La Via Cava di San Giuseppe rappresenta un bellissimo viaggio in un’epoca misteriosa attraverso un ambiente insolito, come può essere quello di un “canyon artificiale”. Questa via cava fa parte di una vera e propria rete di moltissimi altri tracciati del genere presenti in Toscana meridionale. Se è chiaro che la prima costruzione di questi sentieri, interamente scavati a mano nel relativamente tenero tufo, avvenne ad opera degli Etruschi, meno chiari sono i motivi per cui sarebbero stati realizzati: chi dice che si tratti di semplici vie di comunicazione tra i centri abitati; chi invece sostiene che implichino motivi di carattere religioso e devozionale. L’atto dello scavare avrebbe favorito il culto della Madre Terra e avvicinato agli antenati defunti.